51看书网

繁体版 简体版
51看书网 > 这个食神来自地球 > 第229章 尚能饭否

第229章 尚能饭否

章节错误,点此举报(免注册),举报后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待,并刷新页面。

和面不过是第一步!

这一步,虽然决定了后面的起点,但是这第二步,拉面的工序,才是最关键的。

不过在正式拉面之前,还有一道工序,那就是溜面,也是俗称的溜条。

通常来说,这个工序都是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然后搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

之所以一定要要膀圆力大的小伙子,便是因为这道工序真的是个力气活。这个,你用机器来做,目前来说,还没有这样的机器可以做这样的活。这个必须是靠人工来做,根据面团的情况,来进行不同的调整。

“看清楚了!”李清明吩咐。

孙正义和向大叔眼睛瞪圆了。

这拉面到现在为止,完全出乎他们的意料,是他们完全没有接触过的东西,望着这面团,都不知道该如何下手。

李清明深吸一口气,脑海里回忆一番那些大师傅的手艺,开始了。

李清明将揉好的面放在面板上,然后双手将其搓成30CM左右的长条。

孙正义和向大叔仔细盯着李清明的两只手。只见李清明两手掌心向上,抓住粗面条的两头(这中间若是小面节则用双手的姆食中三指捏住面头),抬离案板,两臂向两侧作短距离的拉几次,使面条达1米多长,后将右手面头交给左手,使面条折叠起来,右手接住另一头,做再抻再叠的动作。

之后,李清明又两手抓住面条两头,先将面条抻到一定长度(1M左右)后,两手腕同时上下用力,甩动数下将面条甩长2M左右(如果不做后面的摔面动作,可离开案板),亦可在最后一次甩动时将面条中间段摔在案板上,后即迅速提起。然后,重复数次。

最后就看见李清明两手就势用劲向内用力,左手在内,右手在外,在紧靠两手下方将两股面条靠拢,以其旋力将两股面条拧成麻花状。右手将面头交给左手,后右手接住下方一头的环扣头,再按上述抻面、甩面、上劲动作重复了七次。

这时,李清明方才将溜好的面放在了案板上。

呼!李清明长吁一口气。总算没有太过令人失望。不然要是这中间,面团出了意外,那可就丢脸了。毕竟当着自个徒弟的面呢。这可不能丢脸。

“你们来试试!”李清明吩咐。

俩人呆若木鸡。这刚刚,不说神乎其技,但也让他们感觉到不可思议。这一个面条的工序也太复杂了吧。

“尝试一下,这是很关键的!”李清明说。

俩人点点头,随后开始尝试如何溜面。

『加入书签,方便阅读』