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第230章 博大精深

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拉面!

现在最艰难的就是如何保证拉面,能够拉而不断。这个,李清明也没把握一定不断。不过事情到这步,总要尝试一下了。

“看好了,这个过程极为重要,并且要一气呵成,所以,我只演示一遍!”李清明叮嘱说。

孙正义和向大叔屏住呼吸,不敢有丝毫的分神。

李清明将溜好的面条放在案板上,然后撒上一点清油。

“记住,这是为了防止面团粘手,一旦粘手,那么拉面必然会失败。”李清明交待说,“还有,关于这拉面的粗细,大小,这个要问清楚食客的喜好。如果食客喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,我们可以为他拉一碗特别的“荞麦楞“。”李清明介绍说。

孙正义和向大叔已经不知从哪儿找来一支笔,开始进行记录。这个,李清明说的太多了,他们必须用笔才能记录清楚。他们这之前,是绝对没有想过,一碗面条,居然有那么多学问。

这也让他们第一次察觉到,原来做一道菜,居然那么困难。尤其孙正义,他原本只是过来见识一下,增长一下经验。看看华夏料理里面,这面条是怎么一回事。

谁料到,居然这么难!仅仅听都听了一个小时,这还要做。这又得花多少时间?这太困难了!

原本,他有着完全学会华夏料理,然后将其推陈出新,推上新高度。现在看来,自己别说推陈出新了,就算是能够掌握个七七八八,那已经很满足了。

华夏料理,太深奥,太神奇了!

“如何拉出拉面,这也算的上是一门绝活,能够拉的好看,拉的够长,那没有数年时间打磨是不可能的。我就简单介绍一下,关键的手法!至于哪一种手法更为合适,还是要你们自己去根据个人的身体条件,以及习惯去揣摩,去变通。”李清明介绍说。

俩人点头。

在学习华夏料理最大的体会,就是这并没有完全的公式可言。不像做炸鸡薯条那样,一切都可以程序化。这个华夏料理,还真没有程序化可言。完全就是靠厨师的基本功,以及应变能力。

这中间,火候的掌控,真的是太关键了。不仅如此,还有切菜的粗细厚薄,以及翻炒的频率,角度等等。各种各样的变化,都要根据实际情况来进行修正。这种修正,没有足够的经验根本就无法完成。

此刻,李清明开始表演了。

李清明手握两端面团,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。

“哇哦~~”孙正义和李清明惊呼一声。

面条拉长后,李清明再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。这时,明显的可以看见,李清明抻拉时速度极快。当然,必须要快,不仅要快,而且用力要均匀,不然面条立刻就断。

在第一次成功之后,李清明心中长吁一口气,这一下,应该问题不大了。随后,李清明按照刚刚的节奏,不断反复,而这每次对折都称为一扣。

至于说能拉多少扣,那就是直接考虑拉面师傅的手艺了。因为这抻拉是一个技术性很强的工作,一般初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到

一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓华夏烹饪之精华。

这拉完的面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。

李清明长吁一口气,这一次,李清明拉了5扣,感觉快要不行时,立马下锅了。当拉面下锅之后,李清明顿时轻松起来。

“记住,这拉面拉的越多,功夫越深,这拉面的口感越好。你们可以多尝试一下。至于这面条,一旦下锅,少许功夫之后,就可以捞上来了。千万不要煮太久,不然面条就不好吃了!”李清明叮嘱。

俩人麻木的点头。

他们已经被这神乎其神的技艺,给彻底征服了。这简直就是神技啊!

谁能想到,这小麦制作出来的面粉,最后可以弄出这么一个艺术品出来。这要在外面表演起来,那还不惊呆所有人。相比较起来,这外面的人,可真都是土包子啊!

这时,李清明已经将面条捞了起来。虽然只有五扣,面条不多,不过李清明细分一下,刚好一人一小碗。

“来,尝尝!”李清明吩咐说。

三人本来都吃饱了,才开工。不过刚刚运动了一番,再闻到这香味,加上对这拉面口感的期待,顿时尝了起来。

“咦!这面条嚼起来,好有劲道!”孙正义惊讶。

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